落花流水

来到上海七八年，至今仍有许多上海的菜我烧不来，或者说，不想去学。因为它的口味不合乎我的标准。就拿烤夫来说吧，我实在不晓得咋做这东西。摆在那里看着象蒸熟的发糕，毛孔大大的，又象是冰后化开的大豆腐。而据我在学校吃的那些可数的次数看，也和一些菜搭配得匪夷所思。比如，和花生一起炖熟，或者里面还要放上东北的晒干的黄花菜，或者还放一些黑木耳，丝丝缕缕的，圆圆方方的，还甜了吧叽的，唉，真搞不懂，这种组合的原理是什么。

【材　料】：黑木耳25克，香菇50克，花生仁100克，金针菇100克，烤麸700克，

【调　料】：糖200克，老抽4匙，生抽2匙丁香三枚，四季烤麸还有种叫法；蜜汁烤麸，其
　　　　　　实这蜜就是用丁香来仿的。

【制　做】：黑木耳、金针菇冷水浸发，香菇温水浸发，烤麸切成寸方过滚水后控干。煮烤
　　　　　　麸的水接着煮花生，由于花生不容易煮酥，建议先用少量水（堪堪和花生平即
　　　　　　可）大火煮，等将干快的时候再倒开水煮30分钟。
　　　　　　将上面材料一起置于平底锅，加一碗水加盖大火至滚，加酱油、糖和丁香，改
　　　　　　中火煮20分钟，改大火收汁。如想秀色点可洒点麻油。

说到这里，我又想起来上海的一些菜的做法，简直超乎了北方人的想象。我们吃的西葫芦，肯定是要去掉里面的籽的，就算是你觉得它新鲜的时候，皮很嫩，就算是你人工烧菜时，忙不过来不削皮，我们都可以原谅你，但你不能连籽也不挖掉吧！唉！可我看，大家居然也都吃了。

有时还给我们做一种很腥的鱼汤，里面居然还会放上土豆！就算我们东北人爱吃土豆，但这突然出现的不是场合的土豆，还是让我们大跌眼镜，同时也不由得不佩服这位配菜师傅的无穷创意。